von Daniela Shams, Journalistin und Herausgeberin des L4U Magazins
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Holunderblütensirup: Ideal für Sommerdrinks und Cocktails
Der Duft frischer Holunderblüten weckt Erinnerungen an die Kindheit – oder lädt Sie dazu ein, ihn erstmals zu entdecken. Sein einzigartiges Aroma ist unvergleichlich. Natürlich können Sie Holunderblütensirup kaufen, doch selbst gemachter Sirup aus frischen Blüten ist unschlagbar. Im Mai beginnt die Saison der Holunderblüten. Gehen Sie hinaus in die Natur, sammeln Sie die grossen, unübersehbaren Dolden und zaubern Sie daraus Holunderblütensirup oder Holunderblütentee. Dieser Beitrag zeigt Ihnen, wie Sie Ihren Sirup herstellen, langfristig konservieren und die Magie des Holunders in Ihren Garten bringen.
Warum Holunder in Ihren Garten gehört
Der Holunder ist ein Geschenk für Ihren Garten. Seine duftenden Blüten locken Bienen und Schmetterlinge, seine Beeren nähren Vögel, und er schenkt Ihnen Heilkräfte sowie kulinarischen Genuss. Ein Strauch, der Schönheit, Biodiversität und Inspiration in Ihren Alltag bringt!
Traditionelle Werte des Holunders nicht aus den Augen verlieren
Holunderbäume wachsen überall in der Natur, meist in der Nähe kleiner Flüsse, an Feld- oder Waldrändern. Es ist schon erstaunlich, wie eine Pflanze, die seit der Antike als sagenumwoben, magisch und sogar heilend gilt, in der Gegenwart verdrängt wird. In der Pflanzen- und Naturheilkunde ist Holunder eine Geschenk Gottes. Deshalb wird der Saft, der später aus den Beeren hergestellt wird, gern auch als natürliches Heilmittel benannt. Selbst die Rinde des Baumstrauches wurde seit der Antike als Heilmittel verwendet. Und wer mit dem homöopathischen Mittel Sambucus Nigra in Berührung gekommen ist, hatte es mit dem Schwarzen Holunder zu tun.
Es ist erstaunlich, was aus den cremeweissen kleinen Blüten hergestellt werden kann:
- Holunderblütensirup
- Holunderküchle
- Holunderblütensekt
- Holunderbeerengelee
Holunder: Ein Geschenk der Natur
Holunderbäume wachsen an Flussufern, Feld- oder Waldrändern und sind seit der Antike als Heilpflanze und Schutzgeist bekannt. Seine Blüten und Beeren sind ein Geschenk: Sie stärken die Abwehrkräfte, lindern Erkältungen und inspirieren zu Köstlichkeiten wie Holunderblütensirup, Holunderküchlein, Holunderblütensekt oder Holunderbeerengelee. Selbst die Rinde wurde früher medizinisch genutzt, und das homöopathische Mittel Sambucus Nigra basiert auf dem Schwarzen Holunder. Erfahren Sie mehr in unserem Artikel Holunder: Fünf faszinierende Fakten.
Wie gesund ist Holunderblütensirup?
Nun, es ist ein Naturprodukt bestehend aus Blüten, Zitrone, Zucker und Wasser. In Maßen getrunken ist er zumindest nicht gesundheitsschädlich.
Kann Holunderblütensirup schlecht werden?
Bei richtiger Lagerung wird der Sirup nicht schlecht. Es ist wichtig, den fertigen Holundersirup im Kühlschrank zu lagern, um die Fermentation aufzuhalten. Denn Holunderblütensirup beginnt nach ca. zwei Wochen zu gären und entwickelt Alkohol. Ähnlich wie bei Wein wird er säuerlich und wirkt dann meist abführend.
Kann man Holunderblüten einfrieren?
Ja, das geht! Mehr erfahren Sie in diesem Artikel Holunderblütensirup und -blüten einfrieren.
Holunderblütensirup selber machen
Wer bei den Cocktails und Aperitifs auf den klassischen „Hugo“ steht, kommt nicht daran vorbei, eine Tasche mit Holunderblüten nach Hause zu tragen. Denn mehr als die Blüten, Wasser, Zucker und Zitronensäure brauchen Sie nicht, um den köstlichen Sirup zu machen. Planen Sie den Tag gut ein, denn Sie müssen die Holunderblüten noch am selben Tag verarbeiten. Optimal ist, sie zu pflücken und direkt danach zu verarbeiten. Dieses Rezept Holunderblütensirup hier unterscheidet sich von einem anderen, das im Artikel Holunderblütensirup im Mai herstellen beschrieben wird.
Holunderblütensirup: Mit oder ohne Zucker?
Dieses Rezept verwendet eine höhere Zuckermenge, ideal für Selbstversorger, die ihren Sirup langfristig haltbar machen möchten. Zucker wirkt als natürliches Konservierungsmittel und sorgt für längere Haltbarkeit. Rezepte ohne Zucker können die Haltbarkeit einschränken, da alternative Süssungsmittel oft nicht die gleiche konservierende Wirkung haben. Finden Sie heraus, welche Variante Ihnen am besten schmeckt, und verdünnen Sie den Sirup bei Bedarf mit Wasser oder Eiswürfeln. Geniessen Sie ihn in Maßen – ein oder zwei Gläser sind ein Genuss, ohne die Gesundheit zu belasten.
Auch von den Argumenten, der Sirup schade den Zähnen und der vielen Kalorien halte ich nichts. Denn alles, was wir essen, wird beim Essen bereits zu Zucker. Tägliche und gründliche Zahnreinigung bleibt wichtig. Wer nicht zunehmen möchte, lernt richtig zu essen. Denn viele Menschen glauben, durch zuckerfreie Produkte könnten sie mehr essen. Doch es ist anders herum. Denn genau diese Einstellung führt zu falschen Essgewohnheiten und Übergewicht. Wir dürfen uns also einen Sirup mit Soda oder Prosecco gemischt, gönnen. Einen oder zwei Gläser – nicht Liter.
Anleitung für Holunderblütensirup 2 Liter
Zutaten
- 20 bis 25 Holunderdolden
- 2 grosse Bio-Zitronen unbehandelt (gern auch Amalfi Zitronen)
- 1,5 – 2 Kg Zucker
- 1,5 – 2 Liter Wasser
Wasser und Zucker aufkochen und auf mindestens 60° C abkühlen lassen. Die frischen Holunderblüten mit Zitronenscheiben schichtweise in einen grossen Topf geben. Probieren Sie vorher aus, ob 1,5 – 2 Liter Wasser hineinpassen. Diesen Ansatz mindestens 24 Stunden oder zwei Tage stehen lassen, kühl und dunkel. Die Flüssigkeit danach durch ein feines Sieb geben und in Flaschen oder Einweckgläser füllen.
Holunderblütensirup für Selbstversorger Familien
Es gibt einen Trick, wie man Holunderblütensaft sehr lange aufbewahren kann. Sprechen wir von ein, zwei, drei oder mehr Jahren. Die klassische Konservierung, wie wir sie noch aus Grossmutters Zeiten kennen. Wichtig ist, dass die Gärung erst gar nicht beginnt.
Von vornherein werden die Blüten mit den Zitronen (unbedingt Bio-Zitronen verwenden!) in ein grosses Weckglas mit Gummiring gegeben. Dann direkt gut verschliessen und nicht öffnen! Ohne Luftzufuhr verdirbt der Saft nicht, auch die Gärung entsteht ohne Sauerstoff erst gar nicht. Selbstversorger Familien können sich auf diese Art langfristig mit Sirup und leckeren Getränken versorgen.
Holunder pflanzen: So einfach geht’s
Holunder pflanzen ist kinderleicht. Wählen Sie einen sonnigen bis halbschattigen Standort und setzen Sie einen Steckling in feuchte Erde. Die kompakte Sorte ‚Obelisk‘ ist ideal für kleine Gärten oder Balkone. Entdecken Sie den Schwarzen Holunder ‚Obelisk‘ auf Amazon und starten Sie Ihr Gartenabenteuer. Mehr Tipps finden Sie in unserem Artikel Holunder im Garten.
Einfache Pflege für Ihren Holunder
Der Holunder ist robust und pflegeleicht. Ein Rückschnitt im Januar fördert üppige Blüten, und seine Abfälle bereichern Ihren Kompost – perfekt für nachhaltige Gärtner. Giessen Sie in trockenen Phasen, damit er prächtig gedeiht. Er gehört zu den pflegeleichtesten Pflanzen im Garten und verlangt wenig Aufmerksamkeit.
Holunderblütensirup gärt. Was tun?
Erst einmal gar nichts. Oder gleich trinken. Dieser Gärungsprozess ist normal, es entwickelt sich der beliebte Holunderblütensekt. Es gibt jetzt zwei Möglichkeiten: Entweder gleich trinken oder die Gärung stoppen. Dazu stellen Sie die Flaschen so kühl und dunkel wie möglich. Ähnlich wie beim Wein verliert er ab jetzt täglich auch ein wenig seiner Süsse. Innerhalb dieser Gärung entwickelt sich Alkohol.
Je länger der Holunderblütensaft steht, umso mehr Alkohol, der jedoch unter 5 % liegt. Diese leichte Gärung ist verführerisch, denn somit können Sie leckere Getränke mit Holunderblütensirup kreieren. Der Cocktail Hugo ist einer davon. Mein persönliches Highlight für einen Holunderblütensekt ist der Sirup mit einem gut gekühlten Prosecco im Verhältnis 1:1, mit ein paar Eiswürfeln und einer Scheibe Zitrone. Erfahren Sie, wie Sie Holunderblütensirup langfristig haltbar machen, in unserem Artikel Holunderblütensirup einfrieren und haltbar machen.
Holunderblütenkuchen traditionell und glutenfrei
In Teig gebackene Holunderblüten: Ein Geheimtipp und idealer Snack für den Nachmittag. Sie werden sehen, dass Freunde, Familie, Kinder und Enkelkinder verrückt nach den niedlichen Holunderblütenküchle sind. Da es immer mehr Menschen mit der Glutenunverträglichkeit gibt, stelle ich ein Rezept mit glutenfreiem Mehl vor.
Rezept Holunderblütenküchle glutenfrei
Zutaten
- 10 bis 20 reife Holunderblütendolden
- 100 Gramm Buchweizenmehl oder Haferflockenmehl
- Milch, Sojamilch oder Ziegenmilch zum Anrühren
- 1 Ei
- einen Esslöffel Zitronensaft und etwas Abrieb von Zitronenschale
- einen kleinen Schuss Sprudelwasser, nicht mehr als 50 ml
- eine Prise Zucker
- Maisöl oder Erdnussöl zum frittieren
Zuerst den Teig mit allen Zutaten verrühren. Lassen Sie den Buchweizenteig ca. eine Stunde im Kühlschrank stehen. Teilen Sie dann die Menge der Milch auf und geben Sie unbedingt Sprudelwasser hinzu. So wird der Teig schön fluffig. In der Konsistenz sollte er etwa so flüssig sein wie Eierkuchenteig. Glutenfrei und damit sehr bekömmlich ist der Teig aufgrund des Buchweizenmehls. Persönlich bevorzuge ich ein Bio-Haferflockenmehl. Aber das ist Geschmacksache. Natürlich können Sie auch herkömmliches Mehl verwenden, wenn Sie nicht an einer Glutensensibilität leiden.
Die Dolden werden nur ausgeschüttelt, ganz behutsam, um Insekten zu entfernen, die darin sitzen könnten. Dann das Öl im Topf erhitzen, die Dolden in den Buchweizenteig geben, abtropfen lassen und in das heisse Öl geben. Sobald die Holunderblütenküchle goldig braun sind, werden sie herausgenommen und auf ein trockenes Küchenpapier gegeben. So kann das Öl abtropfen. Auf einem Teller anrichten, mit etwas Puderzucker bestreuen und geniessen! In diesem Sinne wünsche ich Ihnen eine wundervolle Frühlings- und Frühsommerzeit!
Holunderblütentee und seine heilenden Kräfte
Trocknen Sie Holunderblüten und zaubern Sie einen köstlichen Holunderblütentee – ideal für Selbstversorger, die Vorräte für Herbst und Winter anlegen möchten. Mischen Sie die Blüten mit Brombeerblättern für ein besonderes Geschmackserlebnis und überraschen Sie Freunde mit einem natürlichen Mitbringsel. Bewahren Sie die Blüten in einer nachhaltigen Teedose auf – unsere Empfehlung finden Sie auf Amazon. Holunder ist zudem eine traditionelle Heilpflanze: Seine Blüten stärken die Abwehrkräfte und lindern Erkältungssymptome wie Husten oder Heiserkeit. Geniessen Sie die Sonne im Frühling, mit guten Hausmitteln gegen Grippeviren! Erfahren Sie mehr über die heilenden Kräfte in unserem Artikel Holunder Wirkung: Anwendungen für Gesundheit.