8. August 2022 Ihr Lifestyle Magazin | Unabhängig, ehrlich, immer online
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Historisches Wintergemüse: Palmkohl einfrieren

Palmkohl einfrieren und für den Winter vorsorgen

Historisches Wintergemüse, auf dieser Liste darf Palmkohl nicht fehlen. Bekannt ist er auch als Toskanischer Kohl und beschreibt damit seine Herkunft. In Italien spricht man vom „Cavolo nero“, während wir im deutschsprachigen Raum vom Schwarzkohl reden. All diese Namen beschreiben allesamt den Palmkohl, der mit hohem Stamm und palmenartigen Blättern heranwächst.

In der Tat erinnern seine fiedrigen Blätter an die Wuchsform einer Palme. Bauen Sie dieses Wintergemüse im eigenen Garten an! Selbst zwischen Stauden und Blumen wirkt Palmkohl sehr dekorativ. Da der italienische Kohl lange in den Herbst im Garten steht, zehren Sie mehrere Monate von der Ernte der ansehnlichen Blätter. Palmkohl einfrieren und in der modernen Küche zubereiten. So sieht Green Lifestyle aus. Praktisch, köstlich und nachhaltig.

Palmkohl gehört zu alten, europäischen Gemüsesorten

Nicht zuletzt tragen Sie mit dem Anbau von Palmkohl Ihren Beitrag zur Artenvielfalt alter Gemüsesorten bei. Historische Gemüsesorten werden mit einem Attribut beschrieben: Einem tollen Geschmack. Palmkohl schmeckt ähnlich wie Grünkohl, hat aber eine etwas feinere Note. Auch die Blätter sind zarter, weshalb Sie Palmkohl einkochen und auf verschiedene Arten haltbar machen können.

Ein kleiner, praktischer Tipp

Sollten Sie im Frühsommer mit dem Auto einen Italien Urlaub planen, gehen Sie dort in eine Gärtnerei. Dort können Sie Cavolo Nero als Jungpflanze kaufen und später im Garten anpflanzen. Für die meisten Gartenfreunde wird eher ein Onlineshop in Frage kommen, um Palmkohl Samen zu kaufen. Planen Sie die Aussaat zwischen März bis Juni ein. Voraussetzung für die Aussaat sind Temperaturen zwischen 15 und 20° C. In Österreich heisst der Palmkohl übrigens Kräuselkohl. Sobald die Blätter nach ca. 60 Tagen erntereif sind, lässt sich Palmkohl einfrieren oder frisch zubereiten.

Palmkohl einfrieren und haltbar machen

Palmkohl, auch als Schwarzkohl bekannt einfrieren. Wintergemüse, gesund, aus dem eigenen Bio-Anbau © Daniela Shams

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Palmkohl, oder Schwarzkohl, einfrieren. Wintergemüse, gesund, aus dem eigenen Bio-Anbau © Daniela Shams

Palmkohl einfrieren ohne vorher zu blanchieren ist möglich aber keine gute Empfehlung. Hier finden Sie eine kurze Anleitung wie Sie Palmkohl blanchieren.

Die Blätter waschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden. Am besten ist es, Sie nehmen gleich mehrere Blätter; Einrollen und in feine Stückchen schneiden. Danach geben Sie die Palmkohlblätter in leicht köchelndes Wasser. Geben Sie eine kleine Prise Salz hinzu, so bleibt die schöne grüne Farbe erhalten.

Drei bis vier Minuten reichen aus. Die Blätter abschöpfen, das Wasser gut abtropfen lassen. Anschliessend die Blätter kurz in eiskaltes Wasser geben. Um platzsparend Gemüse einzufrieren, wird der Schwarzkohl in Gefrierbeutel gegeben. Schön platt drücken, denn so lassen sich platzsparend mehrere Tüten im Gefrierschrank lagern. Portionsgerecht ist immer die richtige Menge an Palmkohl vorrätig. So sollte Green Lifestyle aussehen: Ohne Verschwendung von Lebensmitteln.

Palmkohl einfrieren: Effektiv und gesund für die ganze Familie

Schon 10 bis 15 Pflanzen reichen aus, um eine vierköpfige Familie für einen Teil des Jahres mit Schwarzkohl zu versorgen. Ernten Sie untere Blätter zuerst und lassen die Pflanzen weiter wachsen. Das regelmässige Abpflücken ist wichtig für den Nährstoffgehalt. Denn wachsen die Blätter zu lange, entwickeln sie einen hohen Nitratgehalt. Daher ist es besser, diese Blätter abzunehmen um sie frisch zu verarbeiten, einzufrieren oder einzukochen. Ähnlich wie andere Kohlsorten verliert Palmkohl im Gefrierschrank kaum Nährstoffe.

Wichtig: Palmkohl vor dem Einfrieren immer gut auswringen oder abtropfen lassen. Das Gemüse ist einfacher zu handhaben, wenn es trocken ist.

Ein einfaches Palmkohl Rezept

Palmkohl ist variabel. Er eignet sich als schlichte Beilage oder ähnlich wie Pinkel. Deshalb habe ich ein Rezept ausgewählt, das diesen Anforderungen gerecht wird. Es geht darum, Vitamine und Originalgeschmack des italienischen Schwarzkohls zu erhalten. Um den typischen Geschmack zu bekommen, verwenden wir italienische Salsiccia, die Sie online kaufen können.

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Mit wenigen Handgriffen entsteht ein köstliches Gericht

Zubereitungszeit 30 Minuten

Für zwei Personen

Schwierigkeitsgrad einfach

Zutaten

  • 4 frische Salsiccia (ähnlich wie frische Bratwurst oder Mett)
  • 400 Gramm Palmkohl bzw. ein grosser Bund
  • gutes Olivenöl
  • ca. 50 ml Weisswein oder Prosecco
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Palmkohl waschen und klein schneiden
  2. In eine Pfanne etwas Olivenöl geben
  3. Dann den Palmkohl hinein und unter Zugabe von etwas Wasser ca. zehn Minuten köcheln.
  4. Sobald er bissfest ist, leicht salzen und 10cl Weisswein oder Prosecco hinzugeben.
  5. Nochmals 3 Minuten leicht köcheln lassen.
  6. In einer anderen Pfanne die Salsiccia braten, bis sie goldbraun sind. Dann in mundgerechte Stücke schneiden.
  7. Erst dann wird die Salsiccia zum Anrichten auf den Palmkohl gelegt. Jeder darf sich bedienen!

Bezugsquelle* italienische Salsiccia und Olivenöl: Gustini

Nicht zu unterschätzen: Palmkohl / Schwarzkohl Nährwerte

Palmkohl gehört zu den wenigen Gemüsesorten mit extrem hohen Anteil sekundärer Pflanzenstoffe. Hier sind Antioxidativen angesprochen. Zur Erinnerung: Antioxidativen werden sehr gute Eigenschaften zugesprochen: Sie begünstigen die Ausscheidung von Umweltgiften und sind dafür bekannt, Cholesterinwerte positiv zu beeinflussen. Bei den dunkelgrünen Blätter des Schwarzkohls ist der Chlorophyll-Anteil deshalb dementsprechend hoch. Chlorophyll wird beim Aufbau neuer Blutzellen benötigt. Interessanterweise sorgt Palmkohl auch für einen angenehmen Körpergeruch.

Hier ein kurzer Überblick über wichtigste Nährstoffe von Palmkohl bzw. Schwarzkohl pro 100 g:

 Kohlenhydrate 37 cal Ballaststoffe4,2 g
 Fett 0,9 g Cholesterin 0,0 g
 Retinol 1447 µg Niacin2,10 mg
 Ascorbinsäure 105 mgCalcium 212 mg
 Kalium 490 mgEisen 1,90 mg
 Magnesium31 mgPhosphor 87 mg
Gemüse Nährwerte, hier Palmkohl bzw. auch Schwarzkohl

Dieser kurze Einblick zeigt, dass Schwarzkohl besonders reich an Vitalstoffen ist und sich gut in eine abwechslungsreiche Ernährung integriert. Es lohnt sich wenn Sie Palmkohl einfrieren, so haben Sie im Winter immer eine Portion von grünem Gemüse vorrätig. Doch vorher müssen Sie den schmackhaften Palmkohl anbauen. Es handelt sich um eine pflegeleichte Pflanze, die nährstoffreichen Boden benötigt. Reichhaltiger Kompost, handelsüblicher Bio-Dünger oder Brennnesseljauche sollte deshalb vorhanden sein. Wichtig ist ein gut gelockerter Boden, dann wächst der Schwarzkohl prächtig. Wenn Sie sich selbst versorgen möchten, hilft Ihnen die Wintergemüse Liste weiter, um Gemüsebeete für das ganze Jahr zu planen.

Tipps zum Palmkohl Anbau

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Der Palmkohl Anbau ist einfach. Wie zu sehen ist, fühlt er sich auch unter nassem Laub wohl © Daniela Shams

Nutzen Sie die Zeit von Mai bis Juli für die Aussaat. Arbeiten Sie vor der Aussaat biologischen Langzeitdünger ein und lassen Sie diesen vorher ein bis zwei Wochen ruhen. Palmkohl Samen benötigen eine Keimtemperatur zwischen 15 – 20 °C. Alternativ ziehen Sie Jungpflanzen im Gewächshaus vor. Dann Reihen im Beet ziehen, die vorgezogenen Jungpflanzen einsetzen und gut angiessen. 

Pflanzabstand: 30 bis 60 cm 

Reihenabstand: mindestens 60 cm

Nachhaltig ernten: Ernten Sie nach Bedarf und nicht nach Kalender!

Theoretisch ist die Ernte von Palmkohl über einen langen Zeitraum möglich. Denken Sie hier auch an Nachhaltigkeit in Garten und Alltag. Denn Gemüse, das länger im Garten stehen kann, benötigt keinen Strom zur Aufbewahrung im Gefrierfach. Selbstversorger haben mit Palmkohl ein immergrünes Gemüse im Garten, das vor allem auch im Winter frische Vitamine liefert. Denn vergessen Sie beim Schwarzkohl Anbau nicht, dass diese Kohlsorte kühle Temperaturen, aber wenig Frost bekommen darf. Erst vor dem Frost ist Palmkohl einfrieren angesagt.

Wo fängt Green Lifestyle an?

Palmkohl einkochen oder einfrieren?

Gemüse einkochen bis alle Vitamine zerstört sind, hat nichts mit Green Lifestyle zu tun. Deshalb gehen wir an dieser Stelle einen kurzen Umweg. Palmkohl einfrieren ist definitiv die bessere Option. Schauen wir dennoch auf das Thema Palmkohl einkochen.

Wenn es um die Ernte aus dem Garten geht, kochen viele Frauen gern ein. Dann schauen sie skeptisch auf die Uhr und wieder auf das Gemüse. Botulismusgefahr! Also wird das Gemüse eingekocht bis es sprichwörtlich tot ist, Hauptsache die Botulismusgefahr ist gesenkt. Ich halte davon nichts. Zum einen weil das Botulismus-Toxin extrem selten vorkommt, zum anderen weil ca. zehn Minuten zwischen 80 – 100 °C ausreichen, um das Gift unschädlich zu machen.

Sauberkeit ja, immer! Aber kein übertriebenes Einkochen von Gemüse

Viele geben sogar zu, dass sie auf Vitamine und Nährstoffe verzichten, nur um dem Risiko aus dem Weg zu gehen. Wir müssen Aussagen relativieren. So gab es 2019 ganze sieben Erkrankungen in ganz Deutschland. Wer mit Leidenschaft Gemüse anbaut, sich seltene Sorten wie Toskanischen Palmkohl in den Garten holt, sollte ihn am Ende nicht so lange kochen, bis alle Vitamine zerstört sind. Davon abgesehen, leiden auch Aroma und Farbe darunter.

Am besten ist es, den Palm- bzw. Cavolo Nero so lange wie möglich im Garten stehen zu lassen wie möglich. Als nächste Option können Sie diesen Kohl auch einfrieren ohne blanchieren. Die langen, festen Blätter waschen, gut trocknen in Stücke schneiden und roh einfrieren. Erst wenn der Gefrierschrank voll ist, wird Palmkohl eingekocht.

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Schwarzkohl im Smoothie

Aufgrund der vielen Vitamine eignet sich Schwarzkohl auch gut als Smoothie, zumindest als Bestandteil unter mehreren. Wenn Sie Gemüse-Smoothies mögen, können sie in gleicher Weise fertige Portionen mixen und einfrieren. Palmkohl roh ist nicht besonders lecker, weshalb er kurz blanchiert werden sollte. Salz nicht vergessen!

Rezeptidee für einen Gemüse-Smoothie mit Schwarzkohl 

  • eine Handvoll Schwarzkohl 
  • drei bis vier kleine Kirschtomaten 
  • eine halbe Avocado 
  • etwas frischen Zitronensaft
  • etwas Koriander oder Petersilie 
  • eine kleine Prise Meersalz
  • etwas Olivenöl
  • wer mag, etwas Chili trocken oder frisch – Vorsicht!
Leben als Selbstversorger, gurken anpflanzen, Garten Magazin

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